24 / 06 / 22
开个新栏目来记录一下做饭的时候用到的菜谱,免得想在复刻又忘记(记性真的很差呢)。第一篇就从前两天做的葱㸆大排开始好了,菜谱参考了 朱厘米老师的视频 。
葱(两片葱叶打结,100g 切段,少许切葱花)
大排(4 块,带骨,8mm 左右厚):刀背从两面交错拍断经络,刀面拍平拍扁大排,剪刀或菜刀切断经络,避免大排卷曲;两勺盐一勺糖些许白胡椒抓匀上底味;老抽料酒抓匀着色去腥;少许水,分多次加入,不断抓匀,使大排吸收避免干柴;大量生粉抓匀,大排有面衣不易失水。
大火,锅烧热,油烧热,下葱煸香后夹出;
中大火,听油声,大排煎至两面金黄夹出备用。
大火,锅烧热,油烧热,下葱段;
葱段略微变软后加水、老抽、料酒,下大排,水淹没大排即可;
水滚后加盐糖调味增鲜,转小火煨;
大火收汁盛出。
Tips:葱段也很香,多留点汤汁拌饭。