24 / 12 / 20
Blogmas 是一场圣诞节前的连更挑战，结合了 “Blog” 和 “Christmas” 两个词。创作者通常在每年 12 月 1 日到 12 月 25 日 之间每天发布一篇博客文章。这种活动的灵感源自圣诞倒计时和传统的 Advent Calendar（降临节日历），目的是为观众带来节日气氛，同时保持创作的连贯性。
在今年之前，家里最让我惦记的是书桌；在今年，家里最让我想念的是厨房。
一个人一把刀一口锅，把一切准备就绪，是一种听着播客做家务的朴素快乐。
刚开始做菜时，我总是小心翼翼的对照着菜谱，巴不得菜谱每一种调料都注明克数，每一个关键环节都注明时长、火力。那时候做菜就像做题，不仅全靠生搬硬套，还会鸡飞狗跳，给自己做顿简餐可能要洗一个碗两个锅三个盘，味道也只是能吃，再加上是时不时翻车，就更不愿意做菜了。
重拾对做菜的兴趣是从炖煮开始的，已经不记得最早是什么汤了，大概是鸡汤、排骨汤、牛肉汤里的一种。炖汤是个省功夫的事儿，也是个废时间的事儿。我不爱高压锅，一是觉得“滋滋”响的锅既聒噪又危险，二是觉得砂锅慢慢煲出来的汤总是更香。我的汤总是会煲上三四个小时，从三点炖到六点多，无论是多硬的心肠都能炖得软软烂烂。肉要脱骨，筋要软糯，是我对汤里肉食的执念。炖汤的流程总是相似的，肉块改刀焯水（新鲜的好肉甚至不乐意焯水），少许油煎，浇入开水，转至小火，开饭前四十分钟左右补点盐，再把萝卜、土豆之类的素菜放入便是。大多数时候的汤都鲜美诱人。能烧好汤，就能做好红烧和卤。我开始做些红烧肉或者卤牛尾牛腩。把水换成一罐啤酒，炖前放些八角香叶桂皮生抽老抽，炖煮二十分钟左右捞出（不然会苦），两个小时左右关火补盐让它静置就好。废不了多少功夫就可以吃上有滋有味的肉食了。
再后来是蔬菜，感谢 cbvivi 的平凡料理，让我学会了用猪油干煸春笋（应该是……有些不记得了），如法砲制就行无论是茭白还是藕条，脆脆的浅色植物可能都适用于这套魔法。在做白灼芥兰时，摸索出了属于自己的万能白灼汁，更爱做菜了。最后是些海鲜和小炒，莫名奇妙的学会了生剥虾之后，会时不时炸个天妇罗虾或是用虾炒个小菜。感谢健身，颠勺越来越轻松了。今天炒了个蛏子，味道没毛病，就是重口的调味有点对不起这肥美的蛏子。昨天炒的牛肉也不错。
还没解锁的地图大概还有鱼、蟹，外加水案的活儿是一点不会。道阻且长。另外，下午的厨房光线是在是拍照的天堂。
就聊到这儿了，明天见。
2024 年 12 月 20 日
于家中